| avtomelnik | Дата: Вторник, 20.09.2016, 13:02 | Сообщение # 1 |
|
Группа: Удаленные
| Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов — этот вариант принадлежал бы
крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. А на широких
ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным
спросом.
У тыквы средних размеров срезалась верхушка в виде "крышки", вынималась мякоть. Стенки оставляли
толщиной с вершок (4-5 см). Полученная ёмкость заполнялась мелкими
огурчиками, слои которых посыпали солью (из расчета: на 10 кг огурцов -
800 г соли) и перекладывали пряными травами (эстрагоном, чабрецом и
другими).
Заполненную тыкву закрывали подготовленной ранее "крышкой" и закрепляли тонкими деревянными палочками, как
гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки
обычно делали сразу несколько тыкв).
Всё вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с
добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды
и варить, пока не выпарится 5 часть). Обычно использовалось 1 ведро
отвара на 2 ведра рассола.
Хранили в холодном месте.
Вкус овощей при таком засоле необычайно хорош.
РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ПОМИДОРОВ и ОГУРЦОВ В ТЫКВЕ
Берем большую тыкву –- отрезаем аккуратно верхушку, чтобы получилась крышечка. Из тыквы вынимаем все внутренности.
Закладываем в тыкву: маленькие огурчики, помидоры, порезанные на небольшие кусочки
патиссоны, добавляем 2-3 зубчика чеснока и 50 г укропа, заливаем горячим
рассолом.
Накрываем тыквенной крышечкой. Ставим в темное теплое место на 3 дня. Через 3 дня малосольненькие огурчики и
помидорчики можно есть.
Перед подачей на стол рассол сливаем и подаем соленья прямо в тыкве.
Рассол: на 0,5 литра воды кладём 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахарного песка.
|
| |
| |
